DESCUBRIMIENTO SIN FRONTERAS

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Bouillabaisse marseillaise

Un ragoût provençal de Marseille préparé avec des poissons de roche d’au moins quatre espèces, des pommes de terre et des moules. Servir le bouillon et le poisson séparément, avec du pain grillé et une rouille à l’ail, au safran et au pi...

Rogan josh d’agneau, version à la tomate

Un ragoût d’agneau épicé au ghee, au yaourt et à la tomate. Cette version documentée contient de la tomate et de l’oignon ; les recettes du Cachemire connaissent aussi d’autres variantes, dont certaines sans oignon ni ail.

Knafeh nabulsieh

Un dessert levantin composé de kataifi croustillante garnie de fromage fondant, nappée de sirop et parsemée de pistaches.