DESCUBRIMIENTO SIN FRONTERAS

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Les bases pour apprendre à épaissir une sauce

Apprenez à choisir entre la réduction, l’ajout d’amidon et la mise en purée d’ingrédients en observant la texture et en tenant compte des changements de goût et d’aspect. Une sauce à servir et une sauce destinée à la conserve ne demanden...

Repères et choix pour corriger l’acidité

Apprenez à distinguer une acidité dominante d’un manque de vivacité ou d’une sauce simplement trop concentrée. Choisissez un petit ajustement selon le résultat souhaité, puis goûtez de nouveau avant de modifier toute la préparation.